La hoja santa, también llamada acuyo o tlanepa, es una planta esencial en la cocina del sur de México. Su sabor anisado realza tamales, moles y otros platillos típicos. Pero recientemente ha surgido la duda: ¿es tóxica?
La inquietud proviene del safrol, un compuesto presente en la hoja santa que, en dosis altas y concentradas, ha mostrado efectos nocivos en estudios con animales. Sin embargo, en la cocina tradicional, las cantidades utilizadas son mínimas y no representan riesgo para la salud humana. Así que, la hoja santa no es tóxica si se consume de forma moderada y cocida, como se ha hecho durante generaciones. Es segura, deliciosa y parte fundamental del sabor mexicano.…
