-DE TÉCNÍCAS CULÍNARÍAS-
B
BRÍDAR
ATAR CARNES PARA QUE CONSERVEN UNA FORMA DURANTE LA COCCIÓN Y SE COCINEN DE MANERA UNIFORME.SE HACE CON HILO DE BRAMANTE O HILO PARA COCINAR, ELABORADO CON CÁÑAMO, LINO, ALGODÓN, SISAL O INCLUSO FIBRAS SINTÉTICAS.
C
CARMELÍZAR:
TÉCNICA ESPECIALMENTE USADA EN LA ELABORACIÓN DE POSTRES QUE CONSISTE EN CALENTAR EL AZÚCAR HASTA QUE SE TRANSFORMA EN ALMÍBAR, ADQUIRIENDO UN COLOR DORADO.
CÍNCELAR:
HACER CORTES TRANSVERSALES, EN ESPECIAL EN PESCADOS, PARA FACILITAR LA COCCIÓN, SOBRE TODO EN LOS COCINADOS EN EL HORNO O EN LAS BRASAS.
CÍNCELAR:
SINÓNIMO DE TAMIZAR: PASAR INGREDIENTES, SOBRE TODO HARINA O AZÚCAR, POR UN TAMIZ O COLADOR PARA QUITAR LO MÁS GRUESO Y QUE QUEDE UNA CONSISTENCIA DE POLVO.
CLARÍFÍCAR:
DEJAR LIMPIO DE IMPUREZAS UN CALDO, SOPA, CONSOMÉ, GELATINA O MANTEQUILLA…
