Tabla de contenidos para Marzo 2016 en Cocina Fácil

Supongo que nacer en la costa da esa inclinación natural hacia todo lo marítimo, desde la brisa con olor a salitre hasta el gusto por el ritmo con que se vive y lo que se come. Yo tengo una predilección por los platillos de pescados y mariscos, y es por eso que disfruto tanto hacer esta edición en Cuaresma. Se trata de una gran oportunidad de conocer nuevas maneras de cocinar los productos del mar e incluirlos en nuestra dieta para equilibrarla y hacerla más saludable. Como mamá, me parece importantísimo además que fomentemos el consumo del pescado en nuestros hijos, ya que está más que demostrado que sus beneficios para la salud son innumerables. Además, como es un mes para probar sabores nuevos, te decimos cómo hacer yogur paso…

Mayonesa tradicional Ingredientes 2 yemas de huevo Sal 300 ml de aceite de girasol o de maíz El jugo de dos limones 1. En un recipiente hondo, coloca las yemas con el jugo de limón y mézclalos. Si te gusta que prevalezca mucho el sabor cítrico, puedes añadirle más jugo. 2. Agrega el aceite en un hilo (muy poco a poco), para que la mezcla se ligue. Es importante usar un aceite vegetal con un sabor suave. Si prefieres una salsa más espesa e intensa, una buena opción es hacerla con aceite de oliva o mezclarlos. 3 Cuando la salsa esté ligada (homogénea) y todos los ingredientes bien incorporados, añadimos una pizca del sal y mezclamos con una cuchara para que se integren muy bien. Preparación en licuadora: Sigue las…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de frijoles negros 6 tazas de caldo de pollo 2 hojas de epazote ½ barra de queso crema 2 tazas de tiras de tortillas fritas PREPARACIÓN 1. Remoja los frijoles en agua tibia toda una noche. Escúrrelos y colócalos en una olla con el caldo de pollo. Hiérvelos hasta que notes que están suaves; luego pásalos a la licuadora con el epazote, el queso crema y la mitad del caldo. Licua hasta obtener una consistencia muy tersa. 2. Agrega un poco más de caldo si es necesario, salpimienta y sirve. Decora con las tiras de tortilla.…

EN EL CUERPO El sodio ayuda a controlar la presión arterial. También colabora para que tanto músculos como nervios funcionen correctamente. El exceso de sodio puede generar hipertensión arterial, acumula un exceso de líquido y daña en general al cuerpo. ¡A LEER ETIQUETAS! Observa las etiquetas de los productos que consumes y cuida los ingredientes que la conforman; no sólo como sal, el sodio también puede estar presente con otros nombres en tu comida como son: · Glutamato monosódico. · Nitrito de sodio. · Polvo para hornear o bicarbonato de sodio. · Sacarina de sodio. ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN NATURALMENTE Sal casera Agua potable Leche Alcaparras Apio ¡CUIDADO! Aunque son alimentos, debes cuidar su consumo para no pasarte del consumo recomendado diario:…

4 porciones INGREDIENTES 3 cucharadas de jugo de limón ½ cucharadita de consomé de pollo 6 cucharadas de aceite de oliva 1 pepinillo en rebanadas delgadas ½ taza de jitomates cherry partidos en cuartos 4 tazas de verdolagas ¼ de cebolla morada en tiras delgadas ¾ taza de queso doble crema desmoronado 1 1/3 tazas de garbanzos cocidos PREPARACIÓN 1. Mezcla el jugo de limón con el consomé de pollo; agrega el aceite de oliva y salpimienta. 2. En un tazón grande mezcla el resto de los ingredientes; añade el aderezo, salpimienta y llévalo a la mesa.…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de quinoa blanca 2 tazas de agua 1 cucharada de mantequilla 1 ½ tazas de col morada rebanada finamente 2 limones en jugo 1 chile serrano 8 camarones grandes cocidos y troceados ½ taza de arándanos 3 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN: 1. Enjuaga la quinoa tres veces, escúrrela y colócala en una olla junto con el agua y mantequilla. Tápala y cocina a fuego alto hasta que hierva el agua, baja el fuego al mínimo y cuece por 15 minutos más. Escurre y vierte en una charola para que enfríe. Reserva. 2. Mezcla la col con el jugo de limón, después agrega el chile serrano, los camarones y los arándanos. Por último envuelve la ensalada con la quinoa y añade el aceite de…

4 porciones INGREDIENTES 5 dientes de ajo picados ½ taza de mantequilla 1/3 taza de chistorra rebanada ½ taza de perejil picado finamente 12 camarones grandes pelados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 limón amarillo en cuartos PREPARACIÓN 1. En una olla pequeña coloca el ajo con la mantequilla, cuece a fuego medio hasta que el ajo comience a dorar. Retira del fuego y agrega la chistorra y el perejil. 2. Salpimienta los camarones y ásalos en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva. Cuando estén cocidos sumérgelos en el ajillo, escurre el exceso y sirve en los platos. Acompáñalos con el limón.…

4 porciones INGREDIENTES 2 dientes de ajo ½ cebolla picada finamente 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de jitomate picado 400 g de marlin ahumado desmoronado 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco 20 tortillas taqueras (pequeñas) 1 taza de pico de gallo preparado 1 aguacate en cubos pequeños PREPARACIÓN 1. Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, agrega el jitomate y el marlin, salpimienta. Agrega el comino y el orégano. Cuece algunos minutos. 2. Calienta las tortillas y forma tacos usando el guisado de marlin. 3. Mezcla el pico de gallo con el aguacate. Sirve acompañando los tacos.…

COMINO Tuéstalo un poquito antes de agregar las semillas a tu receta para aumentar tanto aroma como sabor. Este condimento es ideal para que lo utilices en arroz o guisos caldosos. CLAVO La forma curiosa de esta especia le da su nombre. Para usarla, "clava" dos o tres en el filete o pescado entero a cocinar antes de hornearlo o hacerlo al vapor. CHILES SECOS Aquí entran todos los que encuentras en esta presentación: guajillo, morita, puya, etc. Con más o menos picor, si quieres una salsa sencilla pero sabrosa para mezclar, úsalos. ECHALOTE Una mezcla de sabores entre la cebolla y el ajo perfectos para pescados con un toque de cocina francesa. Úsalos al vapor y evita dorarlos, pueden amargar y arruinar tu plato. AZAFRÁN Dale un toque de…

4 porciones INGREDIENTES 4 piezas de pan árabe 400 g de salmón fresco en cubos pequeños 1/3 taza de perejil picado ¼ taza de cebolla morada, picada 2 pepinillos rebanados 1/3 taza de aceituna verde picada ¼ taza de jugo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN 1. Corta el pan árabe en cuadros y tuéstalo en un comal. Reserva. 2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón grande, salpimienta y sirve con las chips de pan. TIPOS DE SALMÓN El más común es el rosado, pero de este pescado existen las siguientes variedades:…

BERGAMOTA Sus hojas son ricas en té, pero más allá de eso, a nivel culinario le dan a la comida un sabor ligeramente a naranja. JENGIBRE Esta especia es recomendable usarla fresca para rallar un poco sobre ensaladas o guisos estilo asiático. Puede ir seca. ROMERO Una ramita sobre un lomo de pescado lo aromatiza y le brinda un gusto especial. Es una planta noble que puedes sembrar. CEBOLLÍN Esta planta da el toque a cebolla o ajo sin ser tan fuerte o picante. Su sabor se lleva bien con pescados y mariscos. LAUREL Fresco puede servirte no sólo para la cocina, sino también para adornar. Al igual que seco, va bien con recetas caldosas. ALBAHACA Como en las recetas italianas, esta planta se lleva muy bien en recetas con…

4 porciones INGREDIENTES 400 g de fetuccini integral 3 dientes de ajo picados 5 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de jitomate cherry 4 burratas 1 taza de hojas de albahaca 1 taza de queso parmesano rallado PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté suave. 2. Mientras tanto sofríe el ajo con el aceite de oliva; cuando comience a dorar agrega el jitomate, salpimienta y agrega la pasta. 3. Revuelve y salpimienta. Emplata la pasta y coloca sobre ella una burrata partida por la mitad en cada porción. Termina con las hojas de albahaca y un poco de parmesano.…

4 porciones INGREDIENTES 400 g de espagueti 3 dientes de ajo picados 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de mantequilla 20 camarones medianos pelados 4 jitomates escalfados y troceados ½ taza de vino blanco 1 taza de perejil picado 1 taza de queso parmesano rallado PREPARACIÓN: 1. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que suavice. Reserva. 2. Mientras tanto, sofríe el ajo con el aceite de oliva y la mantequilla; agrega los camarones. Cuando comiencen a dorar incorpora el jitomate, mezcla y añade el vino blanco. 3. Hierve algunos minutos, termina con el perejil y añade la pasta. 4. Mezcla con la salsa, salpimienta y sirve en los platos; termina con el queso parmesano.…

4 porciones INGREDIENTES 15 canelones 1 pechuga de pollo troceada ½ taza de jitomate deshidratado troceado 1 ½ tazas de kale rebanada 4 varas de apio en rebanadas 4 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de queso parmesano rallado PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta en agua hirviendo hasta que esté suave; escurre y enfría bajo agua corriendo. Corta los canelones por la mitad. Reserva. 2. Salpimienta el pollo y ásalo en una plancha de rayas a fuego alto. Mezcla todos los ingredientes, restantes. salpimienta y sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 12 camarones grandes pelados 1 cucharada de garam masala 4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 taza de pepino picado 1 taza de yogur griego sin azúcar 2 cucharadas de menta fresca picada 1 taza de hojas de mache PREPARACIÓN: 1. Mezcla los camarones con el garam masala y el aceite de oliva. Marina por una hora. 2. Asa los camarones en una sartén muy caliente. Reserva. 3. Mientras tanto, unta un ajo en un tazón mediano, vierte ahí el pepino, el yogur y la menta, salpimienta. Divide esta mezcla en cuatro vasos o copas pequeñas. 4. Sirve los camarones acompañados de esta salsa y decora el plato con el mache para servir.…

UN RESPALDO VERDE Una zona tan lejana como Svalbard, en Noruega, contiene un Arca de Noé mundial. Allí se guardan las semillas de todas las especies de plantas y árboles del mundo; hay miles de muestras de diversos productos como lentejas, frijoles, pastos y verduras. Es importante porque hoy en día, gracias a este compendio, zonas en guerra (como Siria) podrán conservar sus plantas tradicionales replantando más de 128 mil muestras para que la gente de esos lugares tenga qué comer después de la devastación de sus suelos. Esperamos no usarlas, pero sí, también hay muestras mexicanas. HARINA QUE REVITALIZA Si no quieres tomar café en la mañana, ¿qué tal obtener la misma carga de cafeína en un muffin con harina de café? En la Universidad de Waltham se inventó…

Aunque los modernos métodos de cultivo han permitido que encontremos casi cualquier alimento durante todo el año, siempre es mejor consumir los que se recogen, de forma natural, cada temporada: aseguras al máximo sus propiedades nutricionales, su calidad excepcional, un sabor auténtico, precio y, sobre todo, su frescura. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), México tiene una privilegiada condición geográfica, lo que permite una amplia disponibilidad de alimentos agrícolas. Según el calendario de "México Produce", iniciativa de este organismo, te compartimos las frutas y verduras que, siguiendo sus recomendaciones, no deben faltar en tu cocina con la llegada de la primavera (no olvides consumir tres porciones de verduras y dos frutas de diferentes colores, pues esto asegura el aporte adecuado de vitaminas,…

8-10 porciones INGREDIENTES 1 ½ tazas de harina integral 1 cucharada de polvo para hornear ¼ de cucharadita de sal ½ taza de avena instantánea ½ taza de mantequilla ¾ de taza de azúcar morena 2 huevos 2 1/3 de tazas de plátano maduro aplastado 1 taza de nuez picada 1 litro de helado de vainilla PREPARACIÓN 1. Combina la harina con el polvo para hornear, la sal y la avena. Reserva un momento. 2. En otro recipiente, acrema la mantequilla con el azúcar morena. Agrega uno a uno los huevos y el plátano; bate hasta integrar bien. 3. Une ambas preparaciones. Envuelve la mitad de la nuez en ella y vierte la mezcla a un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Espolvorea encima la nuez restante. 4. Hornea…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de trigo quebrado 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas grandes fileteadas 1/3 taza de perejil picado PREPARACIÓN 1. Enjuaga el trigo, colócalo en una olla con el caldo de pollo y la mantequilla. Cubre y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir; baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos. Reposa por cinco minutos. 2. Mientras tanto, fríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que dore. 3. Mezcla con el trigo y agrega el perejil, salpimienta y sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 2 tazas de hojas de albahaca 5 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo ½ taza de queso parmesano rallado ½ taza de piñones 2 calabacitas 3 zanahorias 1 cebolla en julianas delgadas PREPARACIÓN 1. Blanquea por 10 segundos la albahaca en una olla con agua hirviendo; retira inmediatamente a un tazón de agua con hielo. Exprímela y colócala en la licuadora con el aceite de oliva, el ajo, el parmesano y la mitad de los piñones. 2. Tritura hasta que cambie de color; salpimienta y reserva. 3. Corta la calabacita y zanahoria en tiras muy delgadas con ayuda de una mandolina. 4. Mezcla las verduras con la cebolla, blanquéalas durante un minuto en agua hirviendo con sal. Escúrrelas, divide en los platos y decora…

4 porciones INGREDIENTES ½ coliflor picada 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de leche 8 jitomates 4 huevos frescos ½ taza de vinagre blanco 4 rebanadas de baguette tostadas 1 taza de hojas de albahaca PREPARACIÓN 1. Sofríe la coliflor con la mantequilla. Cuando comience a dorar agrega la leche. Pasados 10 minutos, licua y salpimienta. Mantenlo caliente. 2. Corta los jitomates por la mitad y colócalos en una charola boca arriba. Salpimiéntalos y hornea a 200ºC durante quince minutos. 3. Coloca en una olla mediana con la mitad de agua al fuego, mantén constante y bajo el hervor. Rompe el huevo en un tazón pequeño y agrega a él dos cucharadas de vinagre. Forma un remolino en el agua hirviendo y vierte el huevo en el centro. Cuécelo al…

4 porciones INGREDIENTES 12 camarones grandes 3 cucharadas de miel 1 cucharada de paprika 1 cucharada de comino 1 cucharadita de ajo en polvo 2 ramas de romero 5 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de jugo de limón PREPARACIÓN 1. Pela los camarones cuidadosamente sin arrancarles la cabeza. Reserva. 2. En un tazón mezcla la miel con las especias y el romero, después agrega el aceite de oliva y el jugo de limón. 3. Atraviesa los camarones con palillos largos para evitar que se enrosquen. Marina los camarones en la mezcla durante dos horas. Ásalos a la parrilla y sirve. CONTENIDO NUTRICIONAL 1 camarón mediano tiene: 7 calorías 0,12 g de grasa 0,06 g de carbohidratos 1,38 g de proteínas CÓMO LIMPIAR CAMARONES Aprende cómo puedes pelar muy…

4 porciones INGREDIENTES ½ cebolla picada 2 dientes de ajo picados 4 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de jitomate picado ½ cucharadita de comino en polvo 1 taza de marlin ahumado troceado 8 chiles güeros chicos ½ taza de harina 1 taza de pan molido 2 huevos Aceite suficiente para freír PREPARACIÓN 1. Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva; cuando comiencen a dorar agrega el jitomate y el comino. Cuece durante 15 minutos a fuego alto, agrega el marlin y cocina hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Salpimienta y reserva para que enfríe. 2. Haz una ranura en los chiles y retira las semillas. Rellénalos con el marlin y empanízalos pasándolos primero por la harina, luego por el huevo y…

4 porciones INGREDIENTES 3 jitomates 1 chile serrano ¼ de cebolla blanca ½ cebolla morada 4 cucharadas de limón 2 cucharadas de vinagre blanco 500 g de filete de huachinango cortado en cubos 1 limón amarillo rebanado 1 taza de kale 1 taza de jitomates cherry PREPARACIÓN 1. En un comal asa los jitomates, el chile y la cebolla blanca hasta que estén bien dorados. Licua y salpimienta. Reserva. 2. Marina la cebolla morada en el limón y vinagre. 3. Salpimienta el huachinango y ásalo en una parrilla con un poco de aceite. Cuando esté listo sírvelo sobre una rebanada de limón, decora con un poco de cebolla morada, kale y un jitomate cherry. 4. Coloca un palillo para que no pierda la forma. Termina con un poco de salsa…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de puré de chile guajillo ½ taza de jugo de piña 400 g de huachinango cortado en tiras 4 cucharadas de aceite 12 tortillas de harina 1 taza de cubitos de piña ½ taza de cebolla picada ½ taza de cilantro picado PREPARACIÓN 1. Mezcla el puré de chile guajillo con el jugo de piña. 2. Marina el pescado en esta salsa durante dos horas. 3. Retira el exceso de marinado y asa el pescado en una plancha muy caliente con el aceite. Pártelo y reserva. Sírvelo en tacos y distribuye sobre ellos la piña, la cebolla y el cilantro con tu salsa preferida.…

4 porciones INGREDIENTES 1 cucharada de chile de árbol en aceite 2 cucharadas de mostaza Dijon 3 cucharadas de miel de abeja 3 cucharadas de aceite de oliva 1 lonja de salmón fresco de aproximadamente 700 g ½ taza de hojas de orégano fresco PREPARACIÓN 1. Mezcla el chile de árbol con la mostaza, la miel y el aceite de oliva. Vierte la mezcla en una bolsa y marina el salmón en ella durante dos horas. 2. Coloca el salmón en una charola con papel encerado, agrega las hojas de orégano sobre él. Hornea a 180ºC durante 30 minutos. 3. Ofrece caliente.…

4 porciones INGREDIENTES 1 chile habanero ½ taza de cilantro picado 2 limones en jugo 4 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de cebolla morada fileteada 1 aguacate cortado en cubos ½ taza de aceitunas negras troceada 2 tazas de cubos de atún fresco PREPARACIÓN 1. Tatema el chile a fuego directo hasta que se queme, después aplástalo en un mortero o molcajete. Agrega el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva. 2. En un tazón mezcla el resto de los ingredientes, agrega la salsa de habanero, mezcla y salpimienta. CONTENIDO NUTRICIONAL 100 g de atún contienen: Calorías 200 Proteínas (g) 23 Grasas (g)12 *G. saturadas (g) 2,77 *G. monoinsaturadas (g) 2,39 *G. poliinsaturadas (g) 3,07 Hierro (mg) 1,3 Magnesio (mg) 28 Potasio (mg) 40 Fósforo…

4 porciones INGREDIENTES 400 g de penne cocido 4 huevos 1 taza de leche 1 taza de queso manchego rallado 1 taza de queso Cheddar rallado 1 taza de jitomates cherry troceados 1 cucharada de mantequilla PREPARACIÓN 1. Bate los huevos, mézclalos con la leche y los quesos. Incorpora la pasta y los jitomates. Salpimienta. 2. Calienta una sartén con la mantequilla y vierte la mezcla anterior. 3. Cuece de esta manera durante cinco minutos. Retira del fuego y hornea durante 20 minutos a 180º C. Desmolda con cuidado y sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 400 g de tortellini de queso 1 retazo de pollo troceado 1 cebolla troceada 1 cabeza de ajo partida por la mitad 2 varas de apio troceadas 2 zanahorias troceadas 1 manojo chico de tomillo fresco 1 costra de queso parmesano 1 taza de queso parmesano rallado PREPARACIÓN 1. Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto, sofríe la verdura y posteriormente agrega el pollo. Cuando dore, añade cuatro litros de agua y la costra de queso parmesano. Baja el fuego al primer hervor, retira la espuma que surja. 2. Cuece el caldo durante tres horas a fuego bajo, cuélalo y vuélvelo a calentar con el tomillo. Incorpora los tortellini en ese caldo y calienta hasta que estén cocidos.…

INGREDIENTES PRIMER PASO Calienta un litro de leche a 45ºC. SEGUNDO PASO Mezcla la leche con el yogur natural en un tazón de vidrio. TERCER PASO Vierte la mezcla en frascos y colócalos en una charola para horno. CUARTO PASO Calienta el horno a 100ºC, apágalo y 10 minutos después mete la charola al horno. Cierra la puerta y reposa los frascos 12 horas. *Puedes conservarlos en el refrigerador de 2 a 3 días.…

4 porciones INGREDIENTES 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 ¼ tazas de leche 2 tazas de harina 6 cucharadas de mantequilla ½ taza de miel de abeja 1 taza de frambuesas 1 taza de yogur PREPARACIÓN 1. En un tazón mezcla los huevos con el extracto de vainilla y la leche, agrega la harina y mezcla hasta integrar bien sin sobremezclar. 2. Transfiere la masa a una jarra para que sea más fácil formarlos. 3. Prepara los hot cakes en una plancha caliente con un poco de mantequilla. Sólo voltéalos una vez para evitar que se sequen. 4. Decora con la miel y las frambuesas, sirve con el yogur.…

TRIVIA 1 SIN ARRUGAS Llévate una de las 6 planchas Taurus para mantener tu ropa al 100%. Para ganar, envíanos un correo a cocinafacil@editorial.televisa.com.mx con todos tus datos completos (nombre, dirección y número de teléfono) con el título de esta trivia y tus tips para mantener lisos tus manteles en la mesa. Los seis primeros correos que recibamos, ganan. TRIVIA 2 MANGIA, MANGIA Tenemos 10 paquetes de productos sin gluten que Barilla te regala. Para ganar, envíanos un correo a cocinafacil@editorial.televisa.com.mx con todos tus datos completos (nombre, dirección y número de teléfono) con el título de esta trivia y cuál de las recetas de esta edición, que se preparan con pasta, te gusta más y por qué. Los cinco primeros correos que recibamos, ganarán. TRIVIA 3 PARA LLEVAR Gana uno…

Siempre en casa tenemos algo en la alacena que nos saque de apuros. Yo prepararía una pasta Alfredo y un pastel frío de atún o jamón. - Julia Becerra Limpio y preparo unos ricos omelettes. Los rellenos los diversifico con lo que tenga disponible en el refrigerador o la alacena ¡Listo! - Brenda Euménide Después de revisar que todos estén bien, limpio y ordeno pizza. Preparo pasta, ensalada y destapo una botella de vino. - Adriana Jiménez Pues un buen pan con tomate, jamón y una tabla de quesos siempre son una gran solución en emergencias como ésta. - Carmen Tatxe ÚNETE A NUESTRAS REDES, DONDE SEA Y A CUALQUIER HORA facebook.com/cocinafacilmx @cocina_facil_mx pinterest.com/cocinafacilrev/…

1. HUEVOS ORGÁNICOS Tienen menos residuos tóxicos, entre pesticidas, hormonas y más sustancias que pueden ser peligrosas para niños y mujeres embarazadas. Además, su sabor es único. Vale la pena la inversión. 2. PESTO El pesto es un aderezo perfecto para pastas, aunque también tiene otros usos: va bien en sándwiches, combina perfecto con jitomates, carnes frías y ensaladas de vegetales. Un frasco de esta salsa puede ayudarte en emergencias en casa. 3. GRANADA CHINA O GRANADILLA Viene de Asia, es dulce y de textura gelatinosa. Contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales como hierro, carotenos, calcio, magnesio y fósforo. Cómprala en mercados en los que la fruta esté lo más fresca posible. 4. AJONJOLÍ GARAPIÑADO Si ya consumes ajonjolí natural, te recomendamos que también incluyas la versión garapiñada.…

MANGO-GO 1 taza de mango congelado, troceado ½ taza de leche light ½ taza de hielo ¼ de taza de yogur bajo en grasa 1 cucharada de miel PREPARACIÓN 1 Introduce todos los ingredientes en la licuadora. 2 Procesa hasta que la mezcla esté homogénea. Sirve.…

SMOOTHIE DE PLÁTANO, CHOCOLATE, AVENA Y NUEZ DE LA INDIA. Te ayudarán a darte una buena dosis de energía para iniciar el día sin sueño. PLÁTANOS DESHIDRATADOS ¡Son deliciosos! Cuando los deshidrates, puedes ponerles un poco de miel o sal para comerlos tanto dulces como salados como un snack a la hora de ver películas en casa. TAPAS DE PLÁTANO CON CREMA DE CACAHUATE Si corres o vas a tener una sesión de ejercicio muy intensa, este es un tentempié adecuado antes de iniciar. HOT CAKES CON PLÁTANO Y MIEL ¿Quién puede resistirse ante una pila de hot cakes con esta dulce fruta encima? Ideales para un desayuno en la cama para consentirse un poquito.…

4 porciones INGREDIENTES 1 taza de arroz blanco 2 tazas de floretes de coliflor chicos 4 cucharadas de aceite ½ cebolla en julianas 1 chile serrano 1 taza de hojas de cilantro 1 diente de ajo 1 taza de caldo de pollo PREPARACIÓN: 1. Sofríe el arroz y los floretes en una sartén grande con el aceite. 2. Mientras tanto licua los tomates con la mitad de la cebolla, el chile, el cilantro, el ajo y el caldo de pollo. 3. Cuando el arroz esté dorado, viértelo y añade el resto de la cebolla. 4. Mezcla, salpimienta y cubre. Cuece a fuego alto. Cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y cocina durante veinte minutos. 5. Retira del fuego, reposa cinco minutos. Esponja el arroz con un tenedor…

4 porciones INGREDIENTES 3 bulbos de hinojo 4 tazas de cubos de sandía 1 taza de hojas de lechuga mizuna o mostaza japonesa 4 cucharadas de vinagre balsámico 4 cucharadas de aceite de oliva 1 manzana verde 1 limón verde (su ralladura) PREPARACIÓN: 1. Ralla el hinojo con ayuda de una mandolina y colócalo en agua con hielo durante 15 minutos. Escurre. 2. Mezcla la sandía con el hinojo y la lechuga, agrega el vinagre y el aceite; salpimienta. 3. Corta la manzana verde en rebanadas delgadas y acomódalas en la base de los platos. Sirve la ensalada sobre las rebanadas y termina el plato esparciendo un poco de ralladura de limón.…

4 porciones INGREDIENTES 1 papa 12 camarones grandes pelados Aceite para freír 1/3 taza de mermelada de naranja 1 cucharada de mostaza Dijon 3 cucharadas de salsa de soya 12 hojas de menta PREPARACIÓN: 1. Corta la papa en tiras muy delgadas con ayuda de una mandolina con el aditamento para tiras delgadas. Colócalas en agua fría durante 10 minutos. Escurre y envuelve los camarones con ellas. 2. Fríe los camarones en el aceite muy caliente hasta que la papa esté dorada. Reserva. 3. Mezcla la mermelada con la mostaza y la salsa de soya. 4. Sirve los camarones con el aderezo y decora con las hojas de menta. TIPOS DE CAMARÓN Algunas especies de camarón que encontrarás en el mercado:…

4-6 porciones INGREDIENTES 1 ½ tazas de marlin ahumado troceado 1 paquete de queso crema 4 cucharadas de perejil picado 1 chile chipotle adobado chico 1 cucharada de paprika 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de jugo de limón 1 diente de ajo picado finamente 2 alcachofas cocidas PREPARACIÓN 1. Tritura en el procesador de alimentos el queso con el marlin, la paprika, el ajo, el chipotle y el perejil. Incorpora bien. 2. Añade el jugo de limón y el aceite de oliva; salpimienta. 3. Deshoja las alcachofas y sírvelas acompañando al dip como si fueran galletas. CONTENIDO NUTRICIONAL 100 g de marlin contienen: Calorías 110,45 Proteínas 17 g Grasas 4,3 g Hierro 0,9 mg Magnesio 57 mg Potasio 342 mg Sodio 102 mg Fósforo 506 mg TIPOS…

4 porciones INGREDIENTES 4 filetes de huachinango de 170 g 1 taza de hojas de menta 1 chile serrano rebanado 1 limón amarillo en rebanadas delgadas 12 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN 1. Coloca individualmente los filetes en papel aluminio. Distribuye en ellos la menta, el chile, el limón y el aceite; salpimienta. 2. Cierra el aluminio y hornea a 180º C durante 20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor del filete. Sirve cerrado y abre el paquetito en la mesa.…

4 porciones INGREDIENTES 4 filetes de salmón de 180 g cada uno 1 taza de corazones de alcachofa 1 taza de jitomates cherry 1/3 taza de cebolla morada picada 1 taza de chícharo chino rebanado finamente ¼ taza de perejil picado 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite vegetal PREPARACIÓN 1. Salpimienta el salmón y séllalo sobre la piel en una sartén con el aceite vegetal a fuego medio. 2. Mientras tanto mezcla el resto de los ingredientes en un tazón, salpimienta y sirve en los platos. 3. Voltea el salmón para terminar la cocción y sírvelo sobre la ensalada de corazón de alcachofa. CONTENIDO NUTRICIONAL 100 g de salmón contienen: Calorías 179,8 Proteínas (g) 20,2 Grasas (g) 11 Hierro (mg)…

4 porciones INGREDIENTES 15 alcaparrones 3 cucharadas de aceite de oliva 5 jitomates cherry ½ taza de germen de alfalfa ½ taza de jugo de limón 2 rábanos 300 g de atún fresco en rebanadas delgadas PREPARACIÓN 1. Mezcla los alcaparrones con el aceite de oliva, los jitomates, el germen y el jugo de limón. Reserva. 2. Corta los rábanos en rebanadas delgadas con ayuda de una mandolina. Reserva. 3. Acomoda las rebanadas de atún en los platos y baña con algunas cucharadas de la vinagreta. Decora con los rábanos y sirve.…

4 porciones INGREDIENTES 2 chiles anchos 2 chiles guajillo 1 chile pasilla 4 trozos de atún fresco de 160 g aproximadamente 12 elotitos baby 4 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo picados 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de epazote picado 3 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN 1. Tritura los chiles en el procesador de alimentos. Empaniza con esta mezcla el atún, reserva. 2. Corta los elotitos en rebanadas y sofríelos en una sartén con la mantequilla y el ajo; al dorar, agrega el caldo de pollo y el epazote, hierve durante dos minutos. 3. Mientras tanto sella el atún en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva. 4. Sírvelo sobre una cama de elotitos.…

4 porciones INGREDIENTES 400 g de fusilli ½ 2 pimientos rojos troceados cebolla troceada 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de tomillo fresco 8 jitomates troceados 6 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de arúgula 1 taza de queso de cabra desmoronado PREPARACIÓN 1. Mezcla los pimientos con la cebolla, el ajo, el tomillo, el jitomate y el aceite de oliva, salpimienta y transfiérelos a un refractario. Cúbrelos con aluminio y hornéalos a 200º C durante dos horas. Retira el aluminio y hornéalos durante media hora más. 2. Procesa la preparación en la licuadora sin moler completamente, sazona si es necesario. Reserva. 3. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté suave, mezcla con la salsa y sirve. Decora con la arúgula y el queso…

4 porciones INGREDIENTES 1 paquete de ravioles rellenos de espinaca 1 diente de ajo picado 4 hojas de salvia 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de vino blanco 1 taza de queso parmesano rallado PREPARACIÓN 1. Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que estén suaves. Reserva. 2. Sofríe el ajo y la salvia con la mantequilla, agrega el vino blanco y reduce hasta que casi se evapore. Agrega los ravioles, salpimienta y emplata la pasta. 3. Espolvorea el queso parmesano para servir.…

1. USA YOGUR. Baja la cantidad de grasa en las pastas cremosas que prepares, sustituyendo la mitad de crema indicada en la receta por yogur natural sin azúcar. 2. SALSAS FRESCAS. Prepara tus propias salsas, evita en lo posible utilizar las que encuentras envasadas para reducir tu consumo de sodio y el de tu familia. 3. ADICIONA VERDURAS. Picada finamente, la verdura no sólo le da color, sino también aumenta el valor nutricional de tu plato. Prueba con zanahoria, calabacita, pimiento o tus favoritas. 4. ESPECIAS, MUCHAS ESPECIAS. Bríndale un mejor sabor a tu pasta colocando en el agua de cocción especias como laurel, tomillo o las de tu preferencia. Añádelas siempre al agua de cocción de la pasta para que tome su esencia al ablandarse. Es otro recurso para…

4 porciones INGREDIENTES 2 tazas de ejotes 1 aguacate 1 taza de hojas de cilantro ¼ taza de jugo de limón 6 cucharadas de aceite de oliva ¼ taza de yogur 1 taza de jitomates cherry 1 taza de supremas de mandarina 2 tazas de berros PREPARACIÓN 1. Blanquea los ejotes por dos minutos, pásalos a un baño de agua con hielo para detener la cocción. 2. Licua el aguacate con el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y el yogur; salpimienta. 3. Mezcla los ingredientes restantes, divide en los platos y termina con el aderezo.…

¿QUÉ SON LOS BÚLGAROS? Son unas pequeñas bolitas blancas de diferentes formas que contienen muchas bacterias y levaduras benéficas. Se ponen en la leche para producir kéfir, una versión de yogur ligero con más propiedades que la leche común; por ejemplo, esta versión la puede tomar alguien intolerante a la lactosa, pues la lactasa (azúcar que causa la alergia) se rompe en este proceso. YOGUR DE BÚLGAROS O KÉFIR (1/2 LITRO) ó 2 cucharadas de búlgaros limpios 1/2 litro de leche a temperatura ambiente 1 envase de vidrio con tapa 1 coladera amplia 1/2 taza de fruta o mermelada al gusto para saborizar 1. Coloca los búlgaros en el envase de vidrio, y sobre ellos, la leche. 2. Cierra el recipiente y colócalo a temperatura ambiente en un lugar sin…

¿DE DÓNDE VIENE? Se dice que el coctel de camarones se inventó en boston cuando en la década de 1940 hubo una abundancia en la pesca de este marisco. En ese tiempo, un barman tuvo la idea de preparar una receta muy especial que tenía como base el Bloody Mary: le puso jugo de tomate, salsa inglesa, limón, picante y un poco de vodka. El exterior lo cubrió con camarones cocidos y lo sirvió. ¡Tuvo una aceptación excepcional! La receta viajó hacia el sur del país, hasta que llegó a México donde le pusimos de nuestra cosecha quitándole el vodka y agregando ingredientes como catsup, jitomate, cebolla y chile verde. Para esta cuaresma, te presentamos uno de los platillos más consumidos por todo el territorio nacional y que estamos seguros…