Tabla de contenidos para MARZO 2021 en Cocina Fácil

CAPIROTADA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 12 pedazos de bolillo duro ½ taza de pasitas 1 ½ tazas de leche descremada 4 claras ¼ de taza de azúcar 1 cdita. de esencia de vainilla ½ cdita. de nuez moscada 1. Acomoda los pedazos de bolillo en un molde redondo de 20 cm de diámetro engrasado; encima distribuye las pasitas y reserva. 2. Mezcla la leche con las claras, el azúcar, la vainilla y nuez moscada, y cuando estén integrados vierte sobre el pan. 3. Hornea, en horno precalentado, durante 40 minutos a 180 ºC o hasta que esté cocido y firme; retira del horno, deja enfriar, desmolda y corta las porciones.…

Salsa negra para mariscos TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 10 4 cdas. de salsa Valentina 4 cdas. de salsa Tabasco 1 cda. de chile piquín molido 4 cdas. de salsa de soya 4 cdas. de jugo sazonador 4 cdas. de salsa inglesa 200 ml de clamato 6 limones (el jugo) 1 pizca de consomé de pollo en polvo 1 pizca de pimienta 1. Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla hasta que estén integrados por completo. Sirve.…

HAMBURGUESA CON PESCADO FRITO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA Para el pescado: 4 trozos de filete de ro balo de 170 g cada uno 2 cdas. de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 cdas. de mantequilla 1. Sazona los filetes de pes-cado con sal y pimienta. 2. Ásalos primero por el lado como vas a presentarlos, es decir, el que tenga mejor vista, no por la parte de la piel. Asa en una sartén a fuego medio con las cucharadas de aceite de oliva. Voltea las piezas y agrega el ajo y mantequilla. Para las hamburguesas: 4 panes de hamburguesa de centeno 4 hojas de lechuga ita liana 1 jitomate en rebanadas ½ taza de mayonesa 2 rábanos en láminas de lgadas 1 taza de…

SEGURO YA CONOCES EL PAY DE LIMÓN Y ALGUNOS PLATILLOS CON INFLUENCIA CUBANA, PERO TE FALTA DESCUBRIR TODAVÍA MÁS. Florida puede deleitarte con una amplia variedad de mariscos locales, como callos de hacha, camarones y el legendario cangrejo de piedra. Los locales se regocijan cuando los cangrejos de caparazón aparecen en los menús de los restaurantes, en la temporada que va de octubre a mayo. “La cocina en Florida es una fusión fresca entre los sabores floridanos, caribeños y latinos. En los últimos 40 años muchos chefs increíbles han puesto a Florida en el mapa”, nos cuenta el chef Jason Goddard, del restaurante Sea Salt. “Nuestro clima nos permite disfrutar de fresas a fines del invierno; cuando otras cosechas disminuyen con el calor del verano, nuestras frutas tropicales cobran vida…

CÓMO ELEGIR ► Busca uno prensado en frío, pues así mantendrá más sus beneficios (de preferencia, orgánico). También puedes usarlo para reforzar el sabor de salsas y curries. Considera que dejará un ligero sabor a coco. ÚSALO PARA… ► Sustituir mantequilla en productos horneados: calcula 25% menos de aceite de coco que la cantidad de mantequilla indicada en la receta. Tiene un punto de humo alto, por lo que puedes aprovecharlo al cocinar.…

“Diviértete, disfruta, no te estreses cuando prepares pescado a la parrilla”.- Chef Balo MOJARRAS FRITAS TIEMPO: 20 MIN. / PORCIONES: 4 4 mojarras medianas 1 taza de fécula de papa (puedes sustituir con fécula de maíz) 1 cda. de paprika 2 tazas de lechuga troceada 1 taza de jitomates partidos en rodajas 1 cda. de perejil picado 2 tazas de papas fritas 1. Combina la paprika con la fécula de papa o de maíz. Marca cortes en los costados de las mojarras y salpimienta. Pasa las piezas por la mezcla de paprika con fécula. 2. Dora en aceite caliente. Retira y escurre el exceso de grasa. Agrega perejil y sirve con papas fritas, lechuga y jitomates.…

ES EL CONSENTIDO EN INSTAGRAM porque sale muy bien en las fotos, con su intenso color amarillo que combina en postres, ensaladas y hasta en la sopa. Su temporada coincide con la cuaresma, cuando muchos prefieren comer pescados y mariscos. Y para cumplir con la cuaresma, tenemos las recetas necesarias: desde los pescados a la talla, con todo y secretos para que no se peguen en el asador, hasta los cocteles para volver a la vida; pero también hay que aprovechar que los mangos ya están aquí. ► EN UN CEVICHE Pica en cubos 400 g de salmón fresco, 1 mango y piña a tu gusto; luego filetea 1 cebolla. Mezcla todo en un tazón, agrega ¼ de taza de jugo de limón y ¼ de taza de aceite de…

SUS PAPÁS LE RECOMENDARON que mejor estudiara ingeniería, porque si se dedicaba a la gastronomía no iba a encontrar trabajo. Fue antes de que Cuba, su país, empezara a recibir a millones de turistas y abrir hoteles y restaurantes. Liana estudió ingeniería y en su graduación visitó la Ciudad de México, donde se quedó encantada de ver tantos ingredientes y comida tan variada. Ahí empezó su viaje para convertirse en chef. “Los mercados de Jamaica, Medellín y San Juan eran, para mí, como Disneylandia”, cuenta Liana Hernández, que ahora tiene un restaurante y servicio de comidas en San José del Cabo, el Restaurant and Cigar Shop Tenango Los Cabos. No deja de descubrir comida mexicana. Con su primera suegra conoció las recetas y los ingredientes mexicanos. “Me iba con ella…

Plato principal: Pollo sobre hummus 10 MIN. Si quieres hacer tu propio hummus PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 400 g de garbanzos (puedes us ar una lata de garbanzos co cidos también) 2 dientes de ajo 2 cdas. de pasta de ajonjolí (tahini) 60 ml de aceite de oliva ½ limón (el jugo) ¼ de cdita. de comino ½ vaso de agua Sal 1. Si no usas la lata de garbanzos cocidos, deja reposar los garbanzos en agua caliente desde la noche anterior. 2. Cuece los garbanzos por 1 hora hasta que se suavicen. 3. Aparte, muele los ajos, el jugo de limón, una pizca de sal, el comino y la pasta de ajonjolí en un procesador. 4. Añade los garbanzos cocidos y sigue batiendo, si es necesario incorpora un poco de…

Waffles RECETA BASE: TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 tazas de harina para hot cakes 1 ¼ tazas de leche 2 huevos 3 cdas. de mantequilla derretida ½ cdita. de sal 1. Combina todos los ingredientes en un tazón hasta deshacer los grumos por completo. 2. Engrasa una máquina para waffles caliente y agrega un cucharón de la mezcla por cada uno de los waffles. 3. Cierra y deja cocer hasta que doren. 4. Repite el proceso con el resto de la mezcla. Waffle mexicano La mezcla de la base Acompaña con: 4 HUEVOS ESTRELLADOS + ½ TAZA DE QUESO DOBLE CREMA DESMORONADO + 200 G DE CHORIZO fRITO + 1 AGUACATE EN LÁMINAS + ¼ DE CEBOLLA PICADA + 2 JITOMATES EN CUBOS + 1 CHILE SERRANO…

GALLETAS CON PROTEÍNA ¿Quién quiere comer grillos? Tal vez te vean raro cuando preguntes, pero ingerir insectos puede ser la solución para obtener proteínas baratas y más amables con el ambiente. SEGÚN LOS FUNDADORES DE GRIYUM, una empresa que produce harina a partir de grillos, cada TOO gramos de harina de grillo tienen 65 gramos de proteína: para producir 1 kilo de carne de res se requieren 16,800 litros de agua, y producir 1 kilo de proteína de grillos necesita 8 litros*. Si quieres comer grillos ya hay una empresa mexicana que hace los snacks Smart Bites. Y con harina de grillo puedes preparar estas galletas de chocolate con una receta que nos comparte Griyum, que produce la harina One Chance (onechancefoods.com). ► GALLETAS (CON 32 g DE PROTEÍNA) 1 ¼…

Dale un crunchy La textura es tan importante como el gusto. Las semillas y hierbas aromáticas aportan una agradable explosión de sabor a tus platillos: mira estos ejemplos. 1 GAZPACHO CON SEMILLAS DE GIRASOL TIEMPO: 15 MIN. + 1 HORA EN EL REFRIGERADOR PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 kilo de jitomates m aduros, pelados. 1 pepino, pelado y sin semillas. Picado en cubos. 1 pimiento rojo o verde, picado. 2 dientes de ajo, picados ¼ de taza de aceite de oliva ¼ de taza de semillas de girasol Sal al gusto 1. Licua los jitomates, medio pepino, el pimiento, los dientes de ajo y el aceite de oliva. 2. Deja enfriar en el refrigerador por lo menos 1 hora. 3. Sirve en tazones y adorna con el resto del pepino…

CALDO DE PESCADO Y ALMEJA TIEMPO: 50 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 500 g de lomo de pescado blanco en trozos medianos (robalo, huachinango) 1 kg de almeja blanca 1 kg de huesos de pescado 1 apio rebanado 1 zanahoria 2 hojas de laurel ½ cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de mezcla de ho jas de cilantro, perejil y hierbabuena 1 chile serrano Sal y pimienta al gusto 1. Cuece los huesos de pescado con la zanahoria y apio en 2 litros de agua durante 30 minutos. Cuela y reserva el líquido. 2. Licua la cebolla con el ajo, chile serrano y mezcla de hierbas con un poco del caldo. 3. Pasa todo lo anterior a la olla, rectifica la sazón y cuece por 8 minutos con el…

DÍA #1 LUNES -PLATO FUERTE- Brocheta de pollo con tocino y cebolla PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 pechuga de pollo en cu bos grandes 1 taza de cebollitas de cambray 250 g de tocino ½ taza de rabo dece bollita cambray picado ¼ de taza de ajonjolí ¼ de taza de miel maple ¼ de taza de soya Pa los para brocheta 1. Forma brochetas intercalando pechuga, tocino y cebolla. 2. Fríe las brochetas en una sartén a fuego medio y retíralas cuando ya estén cocidas. 3. Mezcla la soya con la miel, la mitad del ajonjolí y la mitad del cebollín; baña las brochetas con la salsa y adorna con el resto del cebollín y ajonjolí. DÍA #2 MARTES -PLATO FUERTE- Cubeta de pollo picante PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA…

ABARROTES □ Aceite de ajonjolí (necesitas 3 cucharadas) □ Aceite de oliva □ Aceite para freír □ 1 lata de aceitunas calamata □ 1 bolsa de arroz blanco □ Azúcar morena □ 3 latas de leche de coco de 400 ml cada una □ Miel □ 1 botella de miel de maple (necesitas ½ taza) □ 1 bolsa de pasta de moñito □ Sal □ Pimienta □ 1 refresco de cola □ 1 frasco de 275 ml de salsa de soya (necesitas ½ taza) □ Vinagre de manzana (necesitas 1 cucharada) □ Vino blanco (necesitas 1 taza) □ Palos para brocheta □ 1 paquete de pan pita o □ 500 g de harina de trigo □ 30 g de levadura □ 1 envase de hummus o 400 g de garbanzos…

AROS DE CEBOLLA CON CERVEZA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 cebolla en rodajas gruesas 1 taza de harina tempura (mira cómo hacerla en la p. 00 ) ½ taza de harina para hot cakes 1 taza de fécula de maíz ¼ de taza de cerveza Aceite suficiente para freír 1 taza de mayonesa diente de ajo 2 cdas. de perejil picado 1 cdita. de aceite de ajonjolí 2 chiles chipotle 1 cda. de jugo de limón 1. Licua el ajo con el chi-potle, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí. Salpimienta, agrega la mayonesa y reserva. 2. Mezcla la harina para hot cakes, la tempura y la cerveza. 3. Coloca la fécula de maíz en un plato extendido y pasa por ahí las rodajas de…

ADEREZO DE QUESO AZUL LICUA: 1 TAZA DE CREMA ÁCIDA + 4 CDAS. DE MAYONESA + 1 TAZA DE QUESO AZUL + ½ CDITA. DE AJO EN POLVO + ½ CDITA. DE PIMIENTA + 1 PIZCA DE AZÚCAR ADEREZO DE FRAMBUESA CON CHIPOTLE LICUA: 1 TAZA DE FRAMBUESAS + 1 CHILE CHIPOTLE ADOBADO + 2 CDAS. DE MIEL + 1 CDITA. DE MOSTAZA + 1 CDITA. DE RALLADURA DE NARANJA ADEREZO DE AGUACATE CON MENTA LICUA: 1 AGUACATE + ½ TAZA DE HOJAS DE MENTA + 2 LIMONES + 2 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA + ½ CHILE SERRANO + ½ TAZA DE AGUA ADEREZOS CON MAYONESA AGREGA A 1 TAZA DE MAYONESA ALGUNO DE ESTOS INGREDIENTES: 1 DIENTE DE AJO MACHACADO O 1 PIZCA DE CURRY O PÁPRIKA EN…

Aquí algunas ideas para elegir y preparar mariscos que nos dio Boscop, o Rodrigo Martínez, miembro del grupo de pop electrónico Quiero Club y ahora experto en ceviche. Debido a la cuarentena, prepara ceviche en la Ciudad de México que puedes pedir en Facebook: cevichewn / Instagram: @boscopbenavente Como la proteína de los mariscos es muy frágil, casi con un golpe de calor ya están cocinados. ► Empieza con los camarones en una parrillada: están listos más rápido. ► Para escoger camarones, haz caso al olfato: si tienen un olor fuerte, no los compres. ► Si puedes tocarlos, ¡adelante! Igual que el pescado fresco, los camarones regresan a su forma natural cuando los aprietas. ► Abre los camarones a la mitad y quítales lo negro de en medio con un palito.…