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Tierra de aguacates, de maíz y elote dulce, de truchas y carnitas, de frutas de Tierra Caliente y quesos de Cotija, Michoacán es el estado que sirvió de ejemplo para elevar la cocina mexicana al nivel de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
“La de Michoacán es de las cocinas más costumbristas y donde los recetarios antiguos, o el paso de recetas de generación en generación, es una constante. No es difícil encontrar en las casas las libretas con letra manuscrita, con manchas que atestiguan el paso del tiempo y de las generaciones”, comparte la chef Lucero Soto, quien recuerda con cariño cómo el manejo de ingredientes de la Mayora del Hotel Casino, Santitos, lograba platos que alimentaban el alma.
La cocina de Michoacán se ha transmitido…
