Tabla de contenidos para ENERO 2021 en Cocina Fácil

TENEMOS BUENAS NOTICIAS PARA TI: no debes renunciar al pan, al chocolate y ni siquiera a las gorditas de chicharrón prensado. La solución está en comer más verduras, divertirte mientras cocinas, tener amistades y hablar con tus seres queridos. Le dimos ese consejo a alguien que estaba por empezar ooootra nueva dieta y su respuesta fue: “No, no y no. Quiero algo que me solucione rápido mi problema, que me haga bajar muchos kilos en 15 días. Soy capaz de renunciar al pan y la pizza durante ese tiempo, pero no me pidas comer verduras o cocinar”. No creemos en las soluciones mágicas, así que este enero seguimos con las buenas noticias. Cada año cientos de expertos evalúan las mejores dietas, y la dieta mediterránea siempre está en los primeros…

Muchas historias dicen que nacieron en Nueva York. Su creador pudo haber sido el chef del Delmonico’s, Charles Ranhofer, quien en la década de 1860 los sirvió para su clienta Legrand Benedict, que deseaba algo original para el lunch. La receta está incluida en el libro The Epicurean que Ranhofer publicó en 1893. Otra versión afirma que los creó el banquero E.C. Benedict en el siglo XIX. Más historias cuentan que los huevos benedictinos, acompañados de la salsa holandesa, nacieron en Francia. *Fuente: vanidades.com.mx, kitchenproject.com…

DESAYUNO: BURRITO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES:! DIFICULTAD: BAJA ½ taza de jitomate picado 2 cdas. de cebolla picada ¼ taza de granos de elote 1 porción de sustituto de huevo (hay varios tipos y se venden en tiendas veganas o supermercados) 1 tortilla de trigo entero, de 15 cm de diámetro 2 cucharadas de salsa 1. En una sartén pequeña coloca jitomate y cebolla picados con los elotes. 2. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y se evapore la humedad. 3. Añade el sustituto de huevo y combina con las verduras hasta que se cueza, cerca de 3 minutos. 4. Distribuye la mezcla de huevo sobre el centro de la tortilla y cubre con salsa. 5. Dobla ambos lados de la tortilla hacia arriba sobre el…

OPCIÓN 1 CEREAL CLASICO ARROZ FRITO CHINO TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 1 taza de arroz estilo japonés 1 ½ tazas de agua 1 zanahoria picada 1 calabacita picada 1 cebolla picada 4 cdas. de aceite de ajonjolí 4 cdas. de soya 1 ajo picado LAVA el arroz, escurre y coloca en una olla chica con agua. Tapa y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir. Baja el fuego al mínimo y cuece durante 13 minutos sin destapar. Permite que se enfríe. EN UNA SARTÉN con aceite de ajonjolí caliente sofríe la cebolla, la zanahoria y la calabacita. Añade el arroz y la soya. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. OPCIÓN 2 CEREAL COUSCOUS CON VERDURAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 1 taza de couscous…

El pan de cazón es más que un platillo campechano: es la bandera gastronómica del estado. Se prepara con tortillas hechas al comal untadas con frijoles fritos en manteca, luego se pone el cazón cocinado con epazote, cebolla, jitomate y chiles habaneros; y se baña con la célebre salsa campechana: jitomate, epazote, ajo, cebolla y que queda espesa. “Cazón hay todo el año. Los pescadores salen en cayucos, se hacen dos o tres días a la mar y se internan unas 80 millas para pescarlo con redes. Hay quienes lo comen a la campechana: en pan de cazón, en empanadas u otras muchas variedades”, cuenta Francisco “Francis” Javier Hernández Romero, fundador de La Pigua, tradicional restaurante en Campeche inaugurado en 1987. Es tan rico que se aprovecha hasta lo último. Lo…

COM CUINAR LA PAELLA PERFECTA* (*cómo cocinar la paella perfecta, en valenciano) Después de una larga jornada de trabajo, los compañeros se juntan a comer un rico arroz con distintos tipos de carne, preparado al aire libre, en una gran sartén. Así nació la paella en Valencia. El nombre viene de la sartén en que se cocina. No cualquier arroz con cosas es una paella, dicen los valencianos: tiene que prepararse en la misma olla. Cuando llegó por primera vez a México, hace más de 20 años, el chef Cisco Bartolí se sorprendió de que aquí se preparara la paella con los ingredientes por separado. Se hacía el arroz y luego se le añadía el pollo y el cerdo; pero así no debe ser. Las cosas han cambiado y en…

ALGUNAS SUGERENCIAS DE INGREDIENTES: 2 tazas de yogur natural (o de sabor) ½ taza de arándanos deshidratados o de pasas ½ taza de pistaches pelados y troceados ½ taza de nueces partidas ½ taza de durazno picado También, puedes agregar: ½ taza de gajos de naranja ½ taza de hojuelas de maíz…

DESDE LA ESCUELA vendía chocolates, dulces y postres para tener más ingresos. Quería ser ingeniero aeronáutico, químico o piloto aviador, pero Luis Vigil encontró su vocación en la cocina. Sus estudios de química le sirven a él y te ayudarán a ti para mejorar tus técnicas de cocina. Luis empezó a trabajar con grenetina, lo cual le permitió darle nuevas formas a diferentes platillos. Así fue como se puso en contacto con Gelita, una empresa de la que ahora es embajador. Con la grenetina en láminas se pueden diseñar nuevos platillos. Hay quien piensa que este ingrediente es útil nada más para hacer gelatina, explica Luis, pero puede usarse en más cosas, tales como rollos de queso, en tostadas y hasta para preparar helados o licuados y mermelada en casa.…

ALITAS DE COLIFLOR TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA ½ taza de leche vegetal 1 taza de harina de avena o amaranto (pulveriza la avena en hojuelas o el amaranto en la licuadora a máxima velocidad) 1 cdita. de ajo en polvo 1 cabeza de coliflor picada en pedazos 1 cdita. de aceite de oliva 1. Precalienta el horno a 250 ºC. 2. Mezcla la leche, la harina y el ajo; revuelve. 3. Recubre los pedazos de coliflor con la mezcla y colócalos en un recipiente para hornear. 4. Hornea por 15 minutos aproximadamente. 5. Acompaña con una salsa tipo Buffalo o BBQ. Para la salsa BBQ: 1 taza de salsa catsup ¾ de taza de vinagre blanco ⅓ de taza de azúcar 4 chiles chipotles picados con 2…

CF TIPS: PARA PREPARAR EL TÉ Tip 1: Coloca agua muy caliente en la tetera donde lo vas a preparar. No uses agua hirviendo. Tip 2: Mientras más oscuro es el té, más caliente debe estar el agua. Tip3: Para el té blanco: déjalo durante 3 minutos en agua entre 75 y 79 °C. El té negro necesita agua a 93 °C durante 2 minutos. 1 NATILLA DE MATCHA TIEMPO: 2.5 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA La matcha se prepara con hojas de té verde muy molido. 1 litro de leche 150 g de azúcar 40 g de fécula de maíz 8 yemas de huevo 1 cda. de matcha 1 cda. de extracto de vainilla 1. Calienta la leche en una olla con 75 g de azúcar. 2. Bate I…

OPCIÓN 1 VERDURAS CREMA DE ZANAHORIA GOURMET TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 4 zanahorias en trozos 4 tazas de caldo de verdura o pollo 4 cdas. de mantequilla 1 cda. de jengibre picado 4 cdas. de miel de abeja 1 baguette cortada en 12 láminas ½ barra de queso de cabra 4 cdas. de cebollín picado EN UNA SARTÉN dora la zanahoria con la mantequilla a fuego medio. Integra el jengibre y la miel y cuece un par de minutos. AGREGA el caldo y h ierve hasta que la zanahoria esté suave. Licúa hasta obtener una consistencia tersa. Rectifica la sazón y sirve. DECORA con el cebollín picado. TUESTA las láminas de pan y úntales el queso de cabra para acompañar. OPCIÓN 2 VERDURAS CALABACITAS ROSTRADAS TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES:…

LA MASA PARA TAMAL Todos estos tamales se preparan con una masa similar. Tienen ligeras variaciones de rellenos para darles sabores distintos. RECETA PRINCIPAL: MASA PARA TAMALES TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 6-8 DIFICULTAD: BAJA 1 kg de masa para tortillas 250 g de manteca de cerdo 1 taza de caldo de pollo 1. En un tazón bate la manteca de cerdo con las manos o con una batidora. 2. Incorpora taza de caldo y medio kilo de masa para tortillas y combina. Incorpora el resto del caldo de pollo y de la masa para tortilla. 3. Mezcla hasta que no se pegue en los dedos. 4. Con esta masa puedes preparar los tamales CLASE DE COCINA Armado de tamales CF TIP: LAVA LAS HOJAS DE MAÍZ EN UN RECIPIENTE CON…

1. Poner la carne cuando hay llamas en la parrilla. Si lo haces, se quema la carne y no consigues un buen sabor. Debes esperar a que el carbón esté rojo y que no haya llamas, sino un fuego parejo y estable. 2. Echar todo tipo de cosas al fuego para que prenda rápido. De esto se trata la parrilla: de pasar el rato, de tener paciencia. Iday quien le pone alcohol y hasta vasos de plástico con tal de que encienda pronto. Puedes contaminar el sabor de lo que cocines, por eso debes empezar el fuego 50 minutos antes de poner la comida. Confía en el ocote y en la fuerza de tus brazos para avivar el fuego con un agitador. 3. Marinar toda la noche. Si dejas mucho tiempo el marinado…

Desayuno rápido Quaker dio una conferencia para explicar el nuevo etiquetado en sus productos y, de paso, compartió algunas recetas para el desayuno. Aquí está la receta de crepas mexicanas. CREPAS Licua: ½ taza de hojuelas de avena natural Agrega: ½ taza de leche descremada, 2 huevos, de cdita. de sal, ¼ cda. de hojuelas de chile de árbol, 1 cda. de cilantro picado, 1 cda. de perejil picado, 1 cdita. de ajo picado 1. Licua todo. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de canola, vierte la mezcla. Primero una cuarta parte, de manera que se extienda en la sartén y quede delgada. En cuanto haga las primeras burbujas, dale vuelta y deja que se cocine por el otro lado. Después haz lo mismo con las otras tres…

El secreto está en que llevan más claras que yemas, y en batir las claras con azúcar y jugo de limón, para hacerlas más cremosas. Si usas anillos para hornear te quedaráun aún más altos. Para las claras: 4 claras de huevo 1 limón (el jugo) 1 pizca de sal 5 cucharadas de azúcar Para las yemas: 2 yemas de huevo 2 cditas. de extracto de vainilla o de algún otro saborizante, como jarabe de membrillo 4 cdas. de leche 1 cda. de azúcar 6 cdas. de harina 1 cdita. de polvo para hornear 1. PREPARA LAS CLARAS. Bate con una batidora las claras de huevo con sal y el jugo de limón hasta que formen espuma. Sigue batiendo y agrega poco a poco las 5 cucharadas de azúcar. Sigue…

ALISTA LOS INGREDIENTES: 1 olla con agua a una altura de 7 centímetros y 4 huevos. Rompe cada uno y ponlo en un molde por separado. También necesitas 1 cucharada de vinagre y sal. CALIENTA EL AGUA sin que hierva. AÑADE el vinagre y forma un remolino. ECHA LOS HUEVOS, uno por uno, en medio del remolino. DEJA QUE SE CUEZAN durante 4 minutos o hasta que estén listos. SACA DEL AGUA con una cuchara/colador. SIRVE y decora con la salsa holandesa encima.…

CREMA DE CACAHUATE TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA 3 tazas de cacahuate 1. Muele 2 tazas de cacahuate en un procesador de alimentos hasta que suelten su aceite y adquieran una consistencia cremosa. 2. Si quieres, añade ¼ de cucharadita de sal o a tu gusto. APIOHUATES TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 1 tallo de apio lavado y desinfectado 3 cdas. de crema de cacahuate (checa que sea de 3 ingredientes máximo, o puedes hacerla tú) 18 g de chocolate 70% cacao 1. Corta el tallo de apio en trozos de 5 cm aprox. y reparte la crema de cacahuate. 2. Troza el chocolate y espolvoréalo encima de la crema de cacahuate RECETA POR LA NUTRIÓLOGA DE GEO ARCE…

OPCIÓN 1 PROTEÍNA HAMBURGUESA MEXICANA TIEMPO: 25 MIN. PORCIONES: 4 600 g de carne molida 4 cdas. de pan molido 2 huevos 4 cdas. de cebolla picada 4 hojas de lechuga ½ cebolla morada en rodajas 4 láminas de queso cheddar 1 taza de chorizo dorado 1 elote amarillo desgranado 2 chiles jalapeños rebanados ½ taza de guacamole 4 piezas de pan de hamburguesa 1 jitomate rebanado 8 láminas de tocino doradas MEZCLA la carne molida con el pan molido, huevo y cebolla picada; salpimienta y divide en 4 partes iguales, l-laz bolitas con cada una de las partes y aplánalas. Ásalas en una plancha o asador a fuego alto con un poco de aceite y, cuando doren, coloca una rebanada de queso encima. Tuesta el pan y forma la…

ABARROTES □ Aceite para cocinar □ Aceite de ajonjolí □ Aceite de oliva □ 1 bolsa de arroz □ 1 bolsa de arroz estilo japonés □ 2 empaques de caldo de verdura □ 1 empaque de caldo de pollo □ 1 bolsa de harina □ 1 frasco de miel de abeja □ 1 bote de mostaza □ 1 paquete de 200 gramos de pasta moñito □ 1 lata de puré de tomate □ 1 paquete de quinoa (250 g) □ 1 frasco de salsa teriyaki □ 1 frasco de soya □ Sal □ Pimienta FRUTAS Y VERDURAS □ 3 aguacates □ Вокchoy(puedes sustituirlo con 1 bolsa de espinacas) □ 3 piezas de brócoli □ 16 calabacitas baby □ 1 calabacita □ 7 cebollas □ 2 cebollas moradas □ 1 cebollín…

TÉCNICA Bien filosos Aprende cómo afilar los cuchillos. 1. REMOJA la piedra para afilar durante 30 minutos. 2. COLOCA el cuchillo sobre la piedra ligeramente inclinada. Que el filo toque la piedra y la otra parte esté separada el equivalente a tres monedas encimadas. 3. DESLIZA sobre la piedra y presiona suavemente. Reparte en toda la piedra para que no la desgastes de una sola parte. 4. PASA el cuchillo por la piedra unas 15 veces. 5. LAVA el cuchillo y prueba a cortar un pedazo de papel. Si lo corta sin rasgar, está listo.…

EL FAVORITO Panqué de plátano Aprovecha esa batidora. 3 plátanos maduros 250 g de harina 130 ml de aceite vegetal 130 ml de leche o yogur natural 180 g de azúcar 2 huevos 15 g de polvo para hornear 1 puño de nueces picadas, chocolate troceado y arándanos 1. Precalienta el horno a 170 oC. 2. Con el batidor plano muele en la batidora los plátanos, los huevos, el aceite y el yogurt hasta que se integren. 3. Agrega la harina y el polvo para hornear. Revuelve con el batidor plano o el de globo para combinar a velocidad media. 4. Engrasa un molde refractario con aceite o mantequilla y enharínalo. Vierte la mitad de la preparación, coloca el chocolate y tapa con la otra mitad de la mezcla. 5.…